"Cozonacul" australian

Mereu am vrut să învăț de la mamaia rețeta de cozonac pentru a putea duce mai departe (la propriu, 17000km mai aparte) nebunia pâinii dulci. De Crăciun, că tot am fost in România, am și văzut / gustat nebunia dulce (motiv pentru care +4 la cantar nu a fost vestea cea mai buna a lui 2020). Cum era nevoie de un eveniment pentru a mă urni, m-am folosit de micul BBQ organizat cu o parte din românii din zona Melbourne. Stati aproape sa va zic ce a ieșit …

Pentru inceput, cine mă cu oaste știe că sunt un spirit întreprinzător și cu un apetit de risc ușor peste medie. Asta se va vedea mai jos in rețetă folosita. Dar sa pornim de la ce trebuia să fie (pentru 2 bucăți):

  • 1kg faina de cozonac (000) – de parca toată Australia face cozonac, la ordinea zilei
  • 4-5 oua
  • 1/2 pachet de unt
  • 100-500ml de ulei – ambiguitatea cantitatilor pentru un “patiser” incepator e sufletul distractiei
  • 1/2l de lapte
  • 1/2kg zahar
  • 3lg de cacao – un fel de 30-40g
  • 200g stafide
  • 200g rahat
  • 200g nuca
  • 40g drojdie proaspătă – greu, dar nu imposibil de găsit
  • esenta de vanilie / rom / lamaie

Pe langa instrucțiunile primite de la maestru (de altfel foarte bune, insa cu destul de mult loc de interpretat “frămânți așa până când îl simți la mana. Dacă e prea lipicios, mai pui ulei, dacă e prea moale mai pui faina”) am consultat-o și pe Jamila (are o rețetă video de cozonac moldovenesc, cat de cat asemanatoare). Totul părea simplu, ceas elvețian.

Cam ce trebuia să iasă – pufos, dulce, plin dar aerat .. si da, cu fundu`n sus, ca sa inteleaga si australienii

Sa discutam puțin despre ingrediente și disponibilitate (+ magia “patiserului”):

  • faina – cel mai aproape produs găsit în supermarket (nu zic eu că nu există, dar nu am găsit) e o faina pe trup “baking”. Mi s-a spus că trebuie să aibă ceva mai multa proteina la 100g (13-15%) așa că am improvizat și am adăugat proteina de zer cu aroma de ciocolata. Da, d-aia de iei că d te simți sportiv
  • rahat – dacă ai noroc și găsești niste turci pe lângă tine (Prhran Market are pe alese) totul e simplu. Dacă însă ai acasă pofticioși, odată desfăcută cutia (oricum luat dublu cantității că știam povestea) se golește că prin magie. Apoi, nu sunt eu invitație? Clar că sunt și am folosit jeleuri cu aroma de Cola, fara zahar
  • zahar, subiect tabu…așa că m-am gândit să evit. Ei, am băgat 250g de ștevia și 250g de zahar de cocos nerafinat (maro, deci numa bun sa îți schimbe culoarea)
  • esenta de Rom – probabil ăștia n-au ți … nu folosesc așa ceva în prăjituri, astfel că nu am găsit. Foarte aproape sa inovez și la acest ingredient, cu ceva Rom alcoolizat, insa mi-a fost lene sa mai ies din casa

Cu cele de mai sus luate în calcul, evident că indicațiile primite de acasă (și de la Jamila) au fost fix inutile. 40g de drojdie proaspătă in contact cu proteina din zer și cu zaharul de cocos a făcut magii astfel că a crescut aluatul de reușeam să scot 4 cozonaci. Ei, creșterea “lui Făt-Frumos” nu ar fi fost o problema daca as fi obținut o bila de aluat cat de cat înghețat și nelipicos. Pe principiul “reglează din pâine” eu am reglat din faina și ulei (+500g faina respectiv toti cei 500ml de ulei) astfel că dintr-un lighean sau făcut două. Despre umplutura, deși la limita pentru rețetă originala, clar insuficienta pentru prosperitatea înregistrată la procesul de creștere. Cum rahat nu mai era, am considerat jeleurile cu cola o varianta buna … doar că la temperatura se topesc, ceea ce va da o aroma de cola produsului finit și o consistenta “umeda”. Rezultatul “după cum puteți observa”:

“cozonacul” australian, new and improved

Surprinzător, feedbackul a fost unul bun. Că o fi fost din politețe, că o fi fost de încurajare … esențial este că “s-a dat dom’le tot și nu a ajuns la toată lumea”. Berbec cum sunt, voi incerca din nou rețetă și evident, nu o să mă opresc la a improviza (înțeleg că faina de banana sau cea de migdale face minuni). Până atunci însă, atașez câteva poze din procesul de pregătire.

Tot raul spre bine … o consistenta mai spre paine bine facuta, cu ceva creme dulci in interior. Sunt sigur ca Australia a vazut si mai rau de atat nu? Daca citind aceasta postare iti dai seama ca te aflii printre cei ce au gustat, zic eu, lasa si un comentariu ca este loc destul in WWW 🙂

7 thoughts on “"Cozonacul" australian

  1. Alex, sincer f bun! Anca, data viitoare sa-ti iei rahatul tau:))) Abia astept sa vad ce mai pregatesti. Acusica vine Pastele!

    Like

  2. Hahah tare amuzant a fost acest articol!
    Firstly, bravo pentru curajul in aventura cozonacilor! De mult timp incerc sa imi fac acest curaj. Si felicitari pentru creativitate, nota 10 ! Pana veniti la noi in vizita ai timp sa master the skill haha si profit ca fac si eu un fondant de ciocolata! 😀

    Like

    1. Mare atentie, ce este scris ramane. La ultimul recensamant, mai era un Lava Cake (chocolate).
      Nu e vorba de curaj .. “repetitia e mama invataturii” era o vorba din batrani. Vreau sa tin minte si sa pot reproduce retetele vechi pe care din pacate, doar parintii si bunicii le mai folosesc (fie vorba de un cozonac, o prajitura cu visine, o ciorba de gaina, o tocanita de pipote, o sarma, un pepene murat … you name it)

      Liked by 1 person

      1. Hahah corect! Foarte bine, bravo! chiar vorbeam despre asta cu Paul. Vrem sa pastram aceste retete, sa le mentinem “in viata” in generatia noastra, si de ce nu, in cele viitoare 🙂 Eu zic sa scrii un cook book/blog hehe

        Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.